Ventilation du chiffre d'affaires de la panèterie par segment en France 2015

* La source ajoute l’information suivante : « panèterie : orthographe rectifiée de 1990 : lieu où se fait la distribution du pain dans les grandes maisons, les communautés, les collèges, les hospices, etc. »

« Sur la base de données fournies par les entreprises adhérentes. Il s’agit bien entendu de moyennes, correspondant à des magasins employant huit salariés et plus. Les ratios peuvent varier sensiblement en fonction de la taille du point de vente et de leur spécialisation. A noter que la part du CA réalisé par la revente de boissons (chaudes et froides), et non intégrée dans le tableau, peut atteindre 10 % du CA total, et que la part réalisée par le pain courant peut se réduire à 20 % du chiffre d’affaires dans certains cas (au profit d’une activité traiteur - petite restauration sur place). Le CA annuel des panèteries reste très variable: l’amplitude peut aller de 200 000 à un million d’euros, la tendance étant au renforcement de l’activité du magasin, plutôt qu’à l’augmentation de leur nombre. »