Les capitales mondiales de la gastronomie

La nouvelle édition du classement "World's 50 Best Restaurants", publié par la maison d'édition William Reed et souvent présenté comme le concurrent du guide Michelin, a désigné le "Central" de Lima (Pérou) comme le meilleur restaurant du monde en 2023. Fondé en 2008, l'établissement était déjà considéré depuis quelques années comme l'un des meilleurs de la scène gastronomique mondiale, avec déjà quatre apparitions dans le top 5 : en 2015, 2016, 2017 et 2022 (où il avait fini deuxième). Encore cette année, l'Amérique latine et l'Espagne sont surreprésentées en tête de liste. La deuxième place mondiale revient ainsi au "Disfrutar" de Barcelone, la troisième au "DiverXO" de Madrid, et la quatrième au restaurant basque "Asador Etxebarri".

Les établissements français les mieux classés sont tous parisiens : "Table" (10ème), "Septime" (24ème) et "Plénitude" (36ème). Malgré la renommée de sa gastronomie dans le monde, la France peine à placer ses meilleures adresses aux tous premiers rangs. Depuis la création de ce palmarès en 2002, seul un représentant tricolore, le "Mirazur" à Menton, a réussi à décrocher la distinction suprême de "meilleur restaurant de l'année", c'était en 2019.

La capitale française, Paris, reste néanmoins un haut lieu de la gastronomie mondiale. Comme le montre notre carte, elle héberge sept des cent meilleurs restaurants de la liste établie par William Reed (dont trois dans le top 50). Parmi les villes qui comptent le plus de restaurants primés dans le monde, on trouve en Europe : Londres (6), en Asie : Bangkok (6), Tokyo (5) et Singapour (5), et en Amérique : Lima (5). Si l'on tient compte de la taille de la population, Copenhague se distingue : avec moins d'un million d'habitants, elle abrite trois des cent meilleures adresses mondiales.